Ozon i storkjøkken og restauranter – nyttig verktøy eller skjult risiko?

Ved riktig brukt kan teknologien gi bedre luft, mindre rengjøring og tryggere drift. Men, ozon er en helsefarlig gass. Feil installasjon eller drift av utstyr som produserer ozon kan føre til alvorlige hendelser og utgjør en betydelig risiko for personer som oppholder seg i områder der ozongass lekker ut.

 

Hvordan fungerer et ozonanlegg?

I kjøkkenventilasjonen kan fett og lukt bygge seg opp over tid. Et ozonanlegg tilfører ozon (O₃) i avtrekkskanalen. Gassen reagerer med fett og luktstoffer og bryter dem ned. Etter reaksjonen skal ozon omdannes tilbake til oksygen før luften går videre ut. For at ozon skal være trygt så må ozon kun tilføres lukkede kanaler og ikke komme ut i rom der folk jobber.

Derfor må anlegget ha:

• Sikkerhetssperrer som hindrer at ozon ikke produseres når ventilasjonen er avslått
• Sensorer som oppdager eventuelle lekkasjer
• Alarmer som varsler hvis noe går galt

Når alt fungerer som det skal, kan anlegget redusere lukt og holde ventilasjonskanalene renere.

Helsefare: hvorfor ozon er risikabelt

Ozon er en svært reaktiv gass, og det er helsefarlig å puste den inn, selv i små mengder. Eksponering kan føre til:

• Irritasjon i øyne, nese og hals
• Hoste og nedsatt lungefunksjon
• Astma og forverring av lungesykdommen kols
• Kan også gi hjerteinfarkt og hjerterytmeforstyrrelser ved langvarig eksponering.

Ozon kan også reagere med andre stoffer i luften og danne nye irriterende gasser. Selv små lekkasjer kan gi konsentrasjoner som overstiger grenseverdiene i et lukket kjøkkenareal og ozon kan være dødelig i høye konsentrasjoner.

 

Hva må arbeidsgivere passe på?

Erfaringer fra Arbeidstilsynets tilsyn ved restauranter og fra registrerte hendelser viser flere gjentagende feil. En av de mest alvorlige er at ozon har blitt produsert mens ventilasjonen har vært avslått. Dette kan raskt føre til svært høye ozonnivåer og har i enkelte tilfeller resultert i livstruende situasjoner. I tillegg mangler mange virksomheter både god opplæring av ansatte og dokumentert vedlikehold og kontroll av anleggene.

Arbeidstilsynet anbefaler også at restaurantvirksomheter med ozonanlegg, i samarbeid med gårdeier, vurdere risikoen for ozoneksponering og å sørge for sikker bruk av slike anlegg.

For å bruke ozonanlegg på en trygg måte, skal virksomheten og arbeidsgiver:  

• sørge for at anlegget er riktig prosjektert og montert og bruke leverandører med dokumentert kompetanse,
• gjennomføre en risikovurdering,
• ha faste rutiner for årlig kontroll og vedlikehold,
• sørge for at sensorer og alarmer fungerer,
• gi ansatte opplæring i bruk, faretegn og rutiner,
• forebygge lekkasjer og stopp i ventilasjonen,
• innarbeid det som et punkt i vernerunden på arbeidsplassen.

En risikovurdering av ozonanlegget bør beskrive sannsynlighet for feil og lekkasje, hvilke sikkerhetssystemer som brukes, hvordan vedlikehold skjer og hvilken opplæring ansatte får og mulige konsekvenser ved feilfunksjon. 

 

Når er ozon en god løsning?

Ozonanlegg kan være nyttige i storkjøkken og restauranter der:

• det er behov for å redusere fett i ventilasjonskanaler, kan bedre brannsikkerheten,
• man ønsker å senke luktutslipp mot omgivelsene,
• ventilasjonssystemet er stort eller krevende,
• man har gode rutiner for kontroll og oppfølging.

Hvis virksomheten ikke kan garantere trygg drift, er det bedre å velge andre løsninger — som gode fettfiltre, hyppig rengjøring og riktig dimensjonert ventilasjon.

Ozon er helsefarlig, og selv små feil kan få alvorlige konsekvenser. Med riktig installasjon, fokus på sikkerhet, godt vedlikehold, tydelige rutiner og god opplæring kan ozonanlegg brukes trygt — det krever at virksomheten tar sikkerheten på alvor!

 

Kilder:

Folkehelseinstituttet (FHI) (fhi.no)
Arbeidstilsynet
Hjemmeside til leverandører av ozonanlegg til storkjøkken